طريقة عمل الحجازية فاطمة ابو حاتي

المكونات:

مكونات العجينة:

• 2 كوب دقيق سميد ناعم
• 1 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب سمنة مذابة
• ½ كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ماء دافئ للعجن (حوالي كوب)

مكونات الحشوة:

• 2 كوب دقيق سميد خشن
• 1 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• ½ كوب مكسرات مجروشة (جوز، لوز، فستق) (اختياري)
• ¼ كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز (اختياري، يساعد على تماسك الحشوة)

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

1. في وعاء كبير، اخلطي دقيق السميد الخشن والسكر والقرفة والمكسرات (إذا كنتِ تستخدمينها).
2. أضيفي الماء تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة متفتتة ورملية. يجب أن تكون الحشوة رطبة قليلاً ولكن ليست سائلة.
3. إذا كنتِ تستخدمين عسل الجلوكوز، أضيفيه إلى الخليط وقلبي جيداً.
4. غطي الوعاء واتركي الحشوة جانباً لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتشرب السميد السوائل ويتماسك قليلاً.

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلطي دقيق السميد الناعم والدقيق الأبيض والملح.
2. أضيفي السمنة المذابة والزيت النباتي إلى الخليط وافركي المكونات بأصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على عجينة هشة.
3. في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الفورية والسكر مع قليل من الماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات.
4. أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق وابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن ليست لزجة.
5. اعجني العجينة لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تصبح ملساء ومرنة.
6. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

تجميع الحجازية:

1. بعد أن تتخمر العجينة، قسميها إلى قسمين متساويين.
2. افردي القسم الأول من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة أو مستطيل بحجم صينية الخبز.
3. ضعي العجينة المفردة في صينية الخبز المدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة.
4. وزعي حشوة السميد بالتساوي على العجينة في الصينية، مع ترك مسافة صغيرة على الأطراف.
5. افردي القسم الثاني من العجينة بنفس الطريقة وضعيها فوق الحشوة.
6. اضغطي على أطراف العجينة العلوية والسفلية معاً لإغلاق الحواف جيداً.
7. باستخدام سكين حاد، قطعي الحجازية إلى مربعات أو معينات قبل الخبز.
8. يمكنكِ تزيين سطح الحجازية بالمكسرات المجروشة أو رشها بالقليل من السميد.
9. اتركي الحجازية في مكان دافئ لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل الخبز.

الخبز:

1. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. اخبزي الحجازية في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 40- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
3. أخرجي الحجازية من الفرن واتركيها لتبرد تماماً قبل تقطيعها وتقديمها.